Grains torréfiés
À l'origine
Grain vert
Artisanat
Torréfaction artisanale · La Clayette, Saône-et-Loire
Autodidacte passionné, Jean-Julien torréfie depuis 2019 des microlots d'exception dans l'ancienne usine Fonlupt — au cœur de La Clayette, dans les mêmes murs où l'on fabriquait autrefois les vélos à la main.
L'histoire
En 1920, Alfred-Jacques Fonlupt crée à La Clayette l'une des premières manufactures de cycles de la région. Dans ces ateliers, jusqu'à 500 vélos artisanaux sortent chaque mois — soudage de cadres, sablage, émaillage, montage complet. L'usine produit aussi des motos et des manèges pour enfants. Un fleuron de l'artisanat clayettois reconnu dans toute la France.
En 2019, dans ces mêmes murs chargés d'histoire, Cafés NOLLET naît. Une autre forme de précision artisanale prend place : celle de la torréfaction. Même exigence du geste juste, même attachement au territoire.
Jean-Julien n'a pas choisi ce lieu par hasard. Il y a reconnu l'esprit d'un endroit où l'on prend le temps de bien faire.
« On ne se demande jamais si un café est vraiment bon, alors qu'on le fait facilement pour le vin. »
La méthode
Automaticien de métier, Jean-Julien a appliqué au café la même rigueur qu'à la programmation d'automates industriels : mesurer, analyser, itérer. Deux ans d'auto-formation, de données et de dégustations.
Chaque lot est piloté avec Artisan Roaster Scope, utilisé par les meilleurs torréfacteurs mondiaux. Température bean, Rate of Rise, taux de développement : tout est enregistré et comparé lot après lot.
Nos sources
Tout repose sur la qualité du grain vert. Jean-Julien s'approvisionne exclusivement auprès d'importateurs de spécialité — garants de la relation directe avec les producteurs, de la traçabilité et du respect des écosystèmes. Pas de café générique, pas de label de façade.
Importateur indépendant français spécialisé dans les microlots de haute altitude, Berry Tale entretient des relations directes avec des producteurs engagés. Approche saisonnière, profils aromatiques uniques à chaque récolte.
Pionnier du café de spécialité en France, Belco travaille directement avec des coopératives sur tous les continents depuis plus de trente ans. Salvador, Congo, Inde, Guatemala, Éthiopie — une référence absolue.
Pour les naturels d'exception et les fermentations expérimentales, Jean-Julien s'appuie sur d'autres importateurs spécialisés. Critère constant : traçabilité jusqu'au producteur et rémunération à sa juste valeur.
Notre philosophie
Chaque paramètre est pensé pour révéler ce que le grain a à dire — pas pour masquer ses défauts. Pas de torréfaction foncée pour uniformiser, pas d'assemblage pour réduire les coûts. Uniquement des origines qui méritent d'être entendues.
"Un café peut avoir des notes acidulées, boisées, cacaotées… C'est la météo et le terroir qui font le goût. Comme dans le vin, il y a des millésimes."
Chaque café est identifiable jusqu'à la parcelle, la récolte, le producteur. Vous savez exactement ce que vous buvez.
Torréfié régulièrement en petites quantités. La fraîcheur n'est pas un argument marketing — c'est une réalité physique dans la tasse.
Via des importateurs engagés, les producteurs sont rémunérés bien au-dessus du cours du marché. Votre café finance une filière durable.
Ils en parlent
Journal de Saône-et-Loire · Charlotte Rebet · Juillet 2020
Difficile d'imaginer qu'il n'en buvait presque pas, il y a encore deux ans. Il a eu l'occasion de goûter un vrai café de spécialité, préparé et soigné — une révélation. Curieux par nature, le Clayettois a alors apprivoisé un produit qu'on a toujours sous la main ou qu'on prend par réflexe en fin de repas. Et admis que le café est bien plus subtil que les habitudes de consommation qui lui sont réservées.
Commander
Jean-Julien ne vend pas en grande distribution et ne cherche pas à le faire. Le choix de rester artisanal et local est une posture, pas une contrainte. La proximité avec les clients fait partie de la méthode : comprendre ce qu'ils aiment, faire déguster, adapter les recommandations.
Passez commande en ligne, puis choisissez votre mode de réception ci-dessous.
La boutique
Une sélection de cafés de spécialité en grains, issus de microlots tracés et torréfiés à La Clayette. Disponibles directement en ligne ou sur rendez-vous à l'atelier.
Accéder à la boutique